好多人來訊息問我甚麼叫三虾醬，好想知道如何做，我的三蝦是指蝦子，蝦米，蝦皮、用来拌粉麵，炒瓜豆菜，蒸茄子，做飯糰，真的是百味酱。
[ 三 蝦 百 味 醬 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1......櫻花蝦皮三至四兩
2......蝦米六兩至半斤両
3......蝦子二兩
4......花椒粒兩湯匙
5......花椒油20至30毫升
6......红辣椒仔三兩
7......紅葱頭兩粒剁碎
8......蒜子一球剁碎
9......金蒜二兩
10....雞粉一茶匙
11....美極兩湯匙
12....麻油兩湯匙
13....糖兩湯匙
14....蚝油四湯匙
15....紹興酒三湯匙
16....老抽一湯匙半
17....炒芝麻適量
18....油350至400毫升，(適量)
首步驟如下.....
1......蝦米沖洗淨，温水略泡半小時，瀝水後隔水
略蒸半小時，放涼後再略切碎。
2......紅辣椒洗乾淨切碎
3......花椒粒白鑊量烘香
4......蝦子白鑊烘香
5......櫻花蝦檢視有否雜物，揀出
6......蒜子一球去外衣剁碎
7...... 紅蔥頭去外衣剁碎
烹調法.....
1......適量油放鑊小火燒熱，
2......然後加入紅蔥蓉，蒜蓉，辣椒碎略為爆香
3......隨即放入虾米同爆炒香，中小火推炒匀，
4......加入花椒粒，糖，雞粉，老抽，绍興酒，
金蒜繼續推炒勻，
5......令再邊炒邊加入，蚝油，花椒油，麻油
金蒜，美極鲜露繼續炒勻，
6......再將櫻花蝦皮放入兜炒勻上油上味上色，
7......再撒上己炒好蝦子，並徹底炒拌勻。
8......可先挑出少許嚐試味道是否合適，
9......如果辣味，咸鲜味，香味己夠好了，
9......可熄火，切勿上蓋，置室溫放涼後，
10....涼後可將少許芝麻均匀撒上拌好
11....準備入瓶時，再徹底兜勻入瓶雪藏慢用。
備註.....
材料要炒多少自己定，先了解配味及步驟。
隨意煮來隨意吃，我煮任何來西，不會墨守成規，希望大家參巧材料，配味，步驟，煮出自己喜愛的味道。
儲存器皿不要有油有水有異味， 舀用器具亦不耍沾有水份，否則容易發霉變坏。
妥善儲存雪櫃內，但煮好盡早食用，不要儲存大久， 妥善處理約可儲存一個月。
耍多辣？自己衡量， 麻辣鮮露， 辣椒油，XO 醬，鲜辣椒，乾椒，可隨意放。
油多油少，自己臨埸目測所需添放。
這炒物可蒸瓜，炒菜/豆，拌湯粉/麵，餸粥等
始終是自家炒製，沒有任何防腐添加劑，所以味道偏鹹，如果用作配料炒，煮，蒸或拌麵時，要注意鹽份/醬油少放。
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